大米一定需要提前浸泡1小时（吸水性好的话提前半小时即可）； 香菇洋葱切丁； 蟹味菇这里可以替换成茶树菇等自己喜欢的类型； 腊肠用的是广式，酒香偏甜的口感；
砂锅烧热，倒入几滴香油，这一步骤为了是不粘锅； 再倒入所有的米，加水量以超过米粒2cm为宜； 盖上盖，大火烧开后转小火；
待砂锅中的水位下降至与米粒齐平，将切好的腊肠平铺上去； 盖上盖，继续小火；
炒锅冷过放油，放入洋葱香菇丁后再开火，小火慢炒出香味后，将辣椒和蟹味菇放入大火翻炒，这一步骤是为了将菇内的水份炒干一点，这样不影响米饭的口感； 最后起锅前放入蚝油和老抽上色调味； 由于腊肠本身很咸，无需再放咸味儿的调料；
将炒好的配料放入砂锅中； 盖上盖，小火焖5分钟关火； 此时不要开盖，关火后继续焖8～10分钟，砂锅本身的温度足够将米饭和所有食材焖熟；
开盖撒入葱花，用隔热手套固定住砂锅后开始翻拌米饭，将所有配料与米饭翻拌均匀即可。
这样一碗香喷喷的焖饭就可以开吃啦。
1.腊肠一定是要先放，因为蒸米饭的时候腊肠的油脂顺便蒸出来跟米饭混合在一起会很香，并且这样不会糊锅。 2.除了煮开，全程保持小火。 3.万一糊锅了，千万不可以冲凉水，将开水倒入锅底浸泡过夜，或者将温水倒入后小火慢慢煮开放入过夜，就很好清洗了。 3.这一锅饭出来一定是松散挂着油脂的，有点类似煲仔饭，但你一定会喜欢的。