多口味果蔬溶豆(零基础版)

作者： 六六麻麻咪吖

本人也是从溶豆小白一路走过来的，还记得第一次做溶豆烤箱里的那一滩水，现在想来真的很感谢自己这不屈不挠地精神。以下这些文字是个人的一些经验分享，如果你耐心的看完，我相信你一定能做出理想的溶豆。 从三个方面入手: 首先，材料的选择，有些奶粉是含有消泡剂的不能用，可以用的有牛栏 爱他美 安满 超级能恩，这些是我用过的，整理了一张详细的图，下面会附上。还有鸡蛋一定要新鲜，这关键到你蛋白的打发状态。 其次，工具的选择，打蛋器我用过350瓦 300瓦 200瓦和120瓦的，做溶豆打蛋白最好用的是200和120瓦的，小功率的打蛋器虽然打发的慢，但是打发出来的蛋白会非常细腻，这也是做好溶豆的关键。 最后，翻拌手法，一定要翻拌或者“Z”字或者“井”字，一般翻拌20下左右就可以了。 再补充一点，奶糊的状态也可以影响到你溶豆的成型，奶糊的状态是粘稠的流动性差但依旧可以滴落是最好。 今天用百香果做分析例子，百香果可以换成其他水果(紫薯 香蕉 菠菜 黄瓜 牛油果 草莓 芝麻核桃等)或酸奶。 如果以上内容你认真看完并实验了却还不成功，请来找我 微信liuliuheduoduo，我会为你负责到底。

用料

• 蛋白 2个
• 奶粉 24克
• 果蔬泥 适量
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 4克

多口味果蔬溶豆(零基础版)的做法步骤

步骤 1

关于哪些奶粉能用哪些不能用看图，奶粉一定要选对！

步骤 2

先来个镇楼的图

步骤 3

奶粉淀粉(淀粉可以先称8克，留出4克一会放在蛋白里)称好，百香果用漏网压出果汁，(先把奶粉和淀粉称好，然后一点点加果泥，加到合适稠度 停止不加)

步骤 4

这个是火龙果的 调好了奶糊应该是这个状态，

步骤 5

蛋白滴入柠檬汁和放入糖(我是一次性发的，也可以分三次放)，开始打发蛋白，全程低速打，

步骤 6

蛋白开始有纹路时，放入之前没有放完的淀粉，打单头搅一下防止一会打的时候乱飞

步骤 7

接着低速打(这里说明一下，有的方子是高低高这个频率打蛋白，我个人经验感觉全程低速打出来的蛋白其实更细腻)，蛋白纹路清晰，阻力变得明显，中间出现漩涡状就可以停止打蛋器了，看图状态

步骤 8

取三分之一蛋白与果蔬奶糊混合，翻拌或者“井”字手法，

步骤 9

混合均匀之后倒入剩下三分之二的蛋白里，用翻拌手法混合均匀

步骤 10

混合好的蛋白霜也应该是细腻有光泽的，如果是这个状态，那后面挤出来的溶豆基本就没什么问题了

步骤 11

装裱花袋，用刮刀或筷子把蛋白霜推到裱花嘴位置，开始挤

步骤 12

其实只要蛋白霜够稳定，蛋白是不会轻易消泡的

步骤 13

看视频，随便霍，没问题

步骤 14

火龙果的，方法一样，也是先把奶粉和淀粉称好，然后一点点加果泥，加到合适稠度 停止不加

步骤 15

红枣的，可以加点酸奶中和一下甜度

步骤 16

各种口味的，混合在一起是不是很好看

多口味果蔬溶豆(零基础版)的小贴士

这个食谱关于溶豆的基本是都说到了，如果严格按照食谱来，做出成型溶豆就没问题！ 如果还有其他什么不明白的，可以加我微信:liuliuheduoduo，共同交流进步。

菜谱创建时间：2018-06-27 11:41:37