秘制糖醋小黄花鱼

作者： 蜜雅之作

这道菜是阿玛自创的方子，属于私房菜，在外面从来没吃过这种搭配（当然在外面我也很少点黄花鱼😂），因为太好吃了，我必须写下来，分享给更多的小伙伴~ 第一次吃就非常难忘，没想到这些简单的食材能结合出如此美妙的味道，芹菜和洋葱的加入，绝对升华了整道菜的层次和味道~ 爱吃小黄花鱼的小伙伴，快来试试，记得交作业哦 注意: 除了点明可以省略的，其他一律不能省，尤其是两个配菜，一定不能省！

用料

• 黄花鱼 500克
• 芹菜 200克（或适量）
• 白洋葱 200克
• 面粉 半杯（米杯）
• 料酒 两大勺（汤勺）
• 大葱 5㎝
• 生姜 3-4片
• 大蒜 半头
• 黄豆酱 2汤匙
• 红辣椒（可省，不需要特别辣的，去腥用） 2-3只
• 盐（口轻的可不加，有黄豆酱） 适量
• 糖（可不加） 1小勺
• 食用油 小半瓶
• 香醋 2汤匙
• 生抽 2大勺

秘制糖醋小黄花鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜黄花鱼去除头部、腹膜洗净。 我不会处理，直接买的每日优鲜的去头小黄花鱼，真的比超市货新鲜，超市的有可能掺有时间特别久的，有种油耗味。

步骤 2

黄花鱼种加入2勺料酒、少许盐腌制10-30分钟，不需要太久，去腥有个底味即可。

步骤 3

腌制过程中处理配菜。 白洋葱和芹菜洗净切块备用。 形状随意，多少随意，别比鱼多就行，但一定一定要有，缺一不可。 大葱切小块、生姜切片、大蒜切碎、辣椒折断备用。

步骤 4

鱼甩干水分，裹上一层面粉，薄薄一层即可，防止吸油和下锅迸溅。

步骤 5

锅中加入大量食用油（想香点用花生油），起码要没过大部分鱼，中火烧热，热到鱼放下去马上就起油花。 油温太低，鱼会吸油，追求健康的我们肯定不允许啦，所以油温稍微高点吧~

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步骤 6

步骤 6

油温到后，调中小火，加入黄花鱼，满满炸到金黄色，小心成型之前不要翻动，不然会破。 全部炸好滤掉油待用。

步骤 7

下面就开始进入正式制作啦，这个过程非常快，注意要提前准备一大碗热水。

步骤 8

锅烧热，加适量油（少点就行）烧热后加入洋葱炒软，炒软后加入芹菜、葱姜蒜、辣椒段炒香，炒香后加入2大勺生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙香醋、适量白糖炒香（没有先后顺序，都放进去即可）。 配菜炒好加入一大碗热水，没过配菜，烧开。注意要把洋葱烧软软的。

步骤 9

水开后烧五分钟，然后加入炸好的黄花鱼，用铲子推推黄花鱼，让汤汁完全包裹住鱼。继续烧五分钟后，鱼变软出香味就可以出锅装盘啦~很好的下酒菜呀~ 整个屋子都会充满鱼香味😄。最爱吃里面吸满汤汁的洋葱了~

菜谱创建时间：2018-06-25 19:49:36