先处理鸡腿，冰冻鸡腿解冻后，洗干净后去皮拆骨，放到锅内，加水满过鸡腿，加一大勺料酒几片生姜，煮熟（我用的鸡腿比较小，大火烧开后转中火煮约三分钟就好了，这样的鸡肉比较嫩）后取出凉透后切丝。
准备酱汁：大蒜用刀背拍扁后去皮切末，香菜和小米椒洗干净并切末；准备一个大碗，放入生抽、醋、糖、辣椒油、花椒油、芝麻油、糖、白芝麻、青芥辣混合均匀，搅拌一下让糖融化，也让芥末分布均匀一些，加入香菜、蒜末和小米椒。绿豆芽掐尾巴后洗干净略焯下水，放入凉水中过一下，沥干水分备用；黄瓜、胡萝卜去皮切丝。
煮熟荞麦面后放入冷水中过一下，沥干水分后放入碗中，码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，浇上酱汁，拌匀就可以吃啦！