抖吖抖 豆腐脑

作者： 荤素鲜知Miss钟

泡豆 磨豆，滤渣 煮浆， 炒豆松 点豆花， 一口甜来 一口咸 夏天想吃抖吖抖豆腐脑的心情， 无可阻挡……… 冰一冰，更妥帖.

用料

• 干黄豆 160g
• 水 1300ml
• 内酯 3g
• 温水 30ml

抖吖抖 豆腐脑的做法步骤

步骤 1

干黄豆冲洗干净

步骤 2

注入清水，泡至涨发至表皮用手轻轻一捏便会脱落即可

步骤 3

倒掉泡发的水、重新加入1300毫升的清水，启动豆浆机果汁功能打两次（或用均质机），粉碎至豆渣细腻.

步骤 4

用干净纱布垫在豆浆滤网上，过滤豆浆，可以用勺子挤压来回多滤几次，也可以四角提起纱布，用手将豆渣中的浆汁挤压干净，特别注意不要将豆渣挤压入豆浆中.

步骤 5

过滤好的豆浆撇去泡沫，大火煮开（一边煮一边不停搅拌），沸腾后转中小火保持沸腾三分钟，关火冷却1分钟左右（等待1分钟，豆浆将降温至85度，成为最适合于豆花凝结的温度）

步骤 6

等降温的时间，将30ml温水与内酯混合均匀，再倒入电饭煲内胆（或足够大又有盖的容器）

步骤 7

这时，将降温到85度的豆浆从高处冲入已放入内酯溶液的电饭煲内胆中，不需搅拌 小心将表面泡沫撇去，盖上盖.

步骤 8

静置10-15分钟.

步骤 9

开盖，轻轻晃动容器、看看表面是否已经凝固 若表面光洁 会轻轻抖动 没有太多水渗出，表示可以了.

步骤 10

用平勺小心舀到碗中，一碗洒上白糖，一碗淋上香油 柚子酱油 米醋 以及用豆渣 海苔 芝麻 瑶柱以及酱料炒香而成的豆松～

步骤 11

稍微冰一冰 一口甜来 一口咸 舒服晒～

抖吖抖 豆腐脑的小贴士

1.撇干净浮沫 凝固后的豆花才会像镜子一样光滑； 2.纱布和滤网一同使用 、属于双重保障、单独只用滤网一是豆浆挤压得不够干净、二是挤压过程中 细腻的豆渣可能从滤网中漏到豆浆中，先纱布 再滤网 基本没豆渣进到豆浆； 3.用电饭煲内胆的话，如果是冬天 就可以按下保温键，保障豆花凝结时所需要的温度 、夏天温度高，没有保温需要，用有盖的干净容器都可以.

菜谱创建时间：2018-06-24 19:05:08