猪肉切碎末，放入适量料酒，盐，胡椒粉，蛋清，搅匀备用。 剥虾，去虾线，切小块，放入适量料酒，盐，胡椒粉，蛋清，搅匀备用。 黄瓜切碎末。 葱半根切碎末。 鸡蛋打匀，热油少量多次放入，用筷子搅碎，可以形成薄小的碎片。 起火放入四分之一的葱花，炒肉末，把肉炒到边缘有点糊，放一点点生抽入味。出锅。 重新起火放入四分之一的葱花，炒虾，把虾炒到变色，放一点点生抽入味。再把刚才炒好的肉末放进去，炒匀，压实，小火，等焦后再翻一会儿再用铲子压一下。这样炒出来的虾仁和肉末特别香。最后放一点五香粉出锅备用。 重新起火，放入剩下的葱花，炒黄瓜丁和玉米，然后放入之前炒好的虾仁肉末，放适量生抽，老抽，盐，炒匀后倒入米饭，炒炒炒。 炒到米饭不结块，放入鸡蛋，炒匀。再用铲子把饭压扁，过一会儿等挨着锅的饭有点焦，再炒两下，再压实，重复若干次。 等到米饭大部分都变的焦香十足，就可以出锅了。很好吃啊，虾仁一点也不腥气了~