鳝鱼治净去骨,去头切成片,入开水汆一下捞出洗去粘液沥水
加入盐抓匀,锅内油烧至六成热,下入鳝鱼片炸一分钟,再捞出待油温升高后重油十秒,捞出沥油
锅内留底油,下入干辣椒干花椒小火煸炒出香味,下入姜蒜片、葱白段炒香,再下入鳝鱼,淋入辣椒油,小火煸炒约五分钟
下入切细的芹菜段,煸炒至断生,调入盐、白糖和鸡精翻匀