取其中白糖80克炒成糖色
1、鸡脖焯水，去掉淋巴等软组织。锅入油，放入花椒粒3克炸香，花椒捞出。 2、下入鸡脖，炒至鸡脖略带焦色，下入葱姜蒜爆香。 3、锅边烹入料酒30克，生抽10克，加入事先炒好的糖色。略炖煮翻炒，待鸡脖有轻微上色，加入清水淹没鸡脖。
大火烧开，加入胡椒粉1克，盐3克，剩余15克白糖，中火炖煮至收汁。待汤汁收浓出锅前加入少许味精。
料渣丢弃，鸡脖捡出装盘即可。