双款双层芒果慕斯蛋糕

作者： 九七麻麻

夏天到了，各种水果丰富多彩，冰点也花样百出，外面卖的糖多添加剂多，在家用鲜果肉做慕斯蛋糕给孩子美味的同时更健康

用料

• 戚风蛋糕部分：
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 20g+60g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 85g
• 慕斯糊：
• 去核芒果肉 250g
• 鱼胶 3片（每片5g）
• 牛奶 60g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 40g
• 镜面部分：
• 鱼胶片 1片（5g）
• 芒果泥 适量
• 温水 50g

双款双层芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为要做方形慕斯，烤戚风也选用的长方形左右切开正好是两个方形慕斯，长方形模具相当于一个8寸圆形戚风的量，没有方形的圆形也一样切开四层即可

步骤 2

两个干净无油无水的盆，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄分别在两个盆里，蛋清盆先放倒冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄里加20g细砂糖搅拌均匀充分乳化

步骤 4

蛋黄盆里继续加入40g牛奶和40g玉米油，搅拌均匀

步骤 5

蛋黄盆内继续筛入85g低筋面粉，z字拌匀，不要划圈以免起筋

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步骤 6

步骤 6

此时可以开始预热烤箱150度，取出蛋白盆分三次倒入60g细砂糖开始打发

步骤 7

蛋白打发到弯钩状态

步骤 8

打发好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式将其拌匀，不要划圈以免消泡

步骤 9

拌好的蛋糕糊倒入模具，用力振出大气泡，用刮板刮平送入烤箱，150度烤40分钟

步骤 10

烤好取出倒扣放凉脱模

步骤 11

脱好模的方形戚风

步骤 12

下面开始把蛋糕切片，根据你的模具高度来切，我的模具高是5cm，四层的话蛋糕层大概1cm多

步骤 13

用模具压出四片蛋糕片备用，切剩的边儿顺势吃掉，超级香

步骤 14

三片吉利丁片冰水泡软

步骤 15

取两个大芒果去核留250g果肉，放入料理机打成果泥备用

步骤 16

牛奶加入40g砂糖隔水融化，水温不要超过50度，离火再倒入泡软的吉利丁片至融化拌匀（注意泡吉利丁的水是不要的）

步骤 17

拌匀的吉利丁液倒入芒果泥拌匀（芒果泥预留一点做镜面用）

步骤 18

取200克淡奶油打发至6、7成可以流动状态，不要打发到裱花状态会影响塑形和口感

步骤 19

最后混合淡奶油拌匀芒果慕斯糊就做好了，做好的慕斯糊非常细腻柔滑

步骤 20

取两个底托，我用的都是模具活底，下面垫油纸，放上模具放入一片蛋糕片

步骤 21

倒入慕斯糊，大概也是1cm高，放入冰箱冷藏半小时

步骤 22

凝固后取出再次放入蛋糕片，倒入慕斯糊，需要做镜面的那个不要倒的太满，再次冷藏。

步骤 23

剩下的蛋糕片可以用圆形模具切开做几个mini慕斯杯

步骤 24

下面开始做镜面，一片吉利丁片放入50克温水里融化加入适量果泥拌匀放凉，取出需要做镜面的未满蛋糕，倒在已经凝固的慕斯层上即可

步骤 25

最后做好的的慕斯们，慕斯杯也同理一层蛋糕片一层慕斯液，凝固一层再做下一层最后倒上镜面液，全部冰箱冷藏过夜

步骤 26

取出冷藏好的蛋糕，吹风机吹四遍提起进行脱模

步骤 27

水果装饰即可，镜面款

步骤 28

慕斯款

步骤 29

是不是美美的，开动吧

菜谱创建时间：2018-06-23 19:17:17