面粉加水活成光滑的面团，保鲜膜盖着静置一个小时左右。
加入不超过面团的水，开始洗面，水都洗成白色浑浊样以后，把水倒入另一个干净的盆里，继续加水洗面。
直到面团洗至只剩面筋，面筋加2克酵母混合，静置一边。
洗好的面，静置一晚或4个小时以上。注意天气热要放冰箱冷藏哦，不然会变味的。
待面水静置好，把上层的清水倒掉，剩下盆底的粉浆，用勺子搅匀。
蒸锅加水煮沸。粉浆加一勺进蒸盘，盖上锅盖大火蒸两分钟，取出蒸盆浸入冷水，待冷却后，把凉皮撕下来放入另一个盆里，刷熟油。防止凉皮之间粘起来。最后把发酵好的面筋蒸熟。切粒。
油辣椒材料：除油外的材料混合，将油烧热，倒入辣椒面混合物里。搅拌均匀，即成油辣椒。 花椒水材料：所有材料倒入锅中，加入适量水，煮沸，放凉过滤，即成花椒水。 酱油材料：所有材料混合。 蒜汁材料：蒜头剁碎，加入水，盐，搅匀，静置，即成蒜汁。