将猪蹄洗干净加清水淹没猪蹄，白酒或料酒适量，中火烧至沸腾再烧大概2分钟完成焯水。
将焯好水的猪蹄用漏勺捞出，晾凉后再用自来水冲洗干净待用。
准备好所有香料，喜欢重料可加，不喜欢可减。
热锅加适量油、姜片、葱白几根，用最小火将葱白炸出香味，再将炸黄的葱白捞出丢弃。
将猪蹄倒入锅中，中小火翻炒放入八角、桂皮、中小火继续翻炒至香料出味。
加入(粥勺)半勺水，加适量生抽、少量老抽、适量酱油和白胡椒粉，酱油不用计量，中小火一边翻炒一边(多次少量的加入直至成色满意颜色好看即可)因为这时的颜色就是收汁完成后装盘的颜色，这样加入酱油是万无一失的，成品后不会因上色过浅而失去红烧的本质，更不会因上色过深而破坏颜值影响胃口😃不是一个牌子的酱油上色程度和味道都有所不同，用计量方式加入是不大靠谱滴！ 为什么要加半勺水呢！因为不是所有的香料都像葱一样，高油温无水的状态下会使酱料失去原有的味道同时也不利于健康，所以在加入酱料前我都是加点水，这就是秘诀😜
酱料翻炒均匀后，加开水漫过猪蹄，一定要漫过，只能多不能少，放入香叶、罗汉果、少量醋、冰糖(冰糖我从不用油炒这个时候放收汁后效果会更好)中火慢炖待汤汁舍去一半时根据自己的口味加适量盐炖至猪蹄软糯。
汤汁快干时放入适量蒜瓣碎、香葱碎、也可放青红椒块，稍稍翻拌即可出锅。
香喷喷、高颜值滴红烧猪蹄出锅啦！是不是很诱人啊！
水量必须漫过猪蹄，全程中小火慢炖。