原料合照。
胡萝卜、洋葱、黄瓜、火腿切丁，蒜切末，葱切葱花备用。
干米粉冷水下锅，煮10-12分钟，用筷子略搅以防黏锅。具体时间可以依个人口味调整，喜欢软一点的可以煮久一点。煮好后夹入碗里过冷水。
鸡蛋打入碗里打成鸡蛋液，略加点水淀粉，可以让鸡蛋变得更嫩。
热锅凉油，蒜末爆香。
加入洋葱、胡萝卜、火腿，中火翻炒。
倒入之前煮好的米粉。
加入2勺酱油和适量盐调味，换筷子继续翻炒，这样可以防止米粉断掉。
加入黄瓜丁，加早了会使黄瓜丁变黄。
现在再加入好欢螺配菜包，因为配菜包是已经调好味的，不需要和洋葱、胡萝卜、火腿一起再调味。
酸笋虽臭，但是真的好吃啊！
撒点葱花，装盘备用。
另起锅，加少量油，倒入鸡蛋液，不要急着动，等鸡蛋液稍凝固再晃一晃锅，完全凝固后再盛出。
煎好的蛋皮铺在盘中，炒好的米粉铺在一侧。
把另一侧的蛋皮轻轻盖上，挤上番茄酱就搞定啦。
1、用平底锅煎蛋皮，会大大提高成功率。 2、自信的可以不等蛋液全部凝固，直接在锅里包米粉，这样包得更紧实但有一定难度。包好后再略煎一下，把鸡蛋煎至全熟。或者购买可生食的鸡蛋，毕竟安全第一。 3、不喜欢酸笋可以不放。