必须收藏的全麦汉堡胚-【健康主食】

作者： -YYiii

全麦鸡腿汉堡是静心莲的 “玩美面包”新书里的一个配方，我特别喜欢这款配方，也有很多人没有买这本书，所以呢，我就记录下来这款汉堡的配方和制作教程。 使用模具：CuisinAid酷新怡长方形汉堡模 烘焙时间：180°C上下火，中层18-20分钟

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦面粉 20克
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克
• 盐 3.5克
• 水或牛奶 165克
• 黄油 25克

必须收藏的全麦汉堡胚-【健康主食】的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料倒入揉面机，先放液体，糖，盐，面粉，最后放酵母，液体先留出10克不要全部倒进去，启动揉面程序

步骤 2

揉至扩展阶段加入提前软化的黄油，

步骤 3

继续揉至完全，时间根据自己家的机器而定～

步骤 4

揉好的面团，进行基础发酵，冬天放在揉面机发酵，夏天放在温暖处就可以，盖保鲜膜

步骤 5

发酵至2倍大，手指沾面粉，插入面团不回缩，不塌陷，发酵完成。特意录的视频

步骤 6

分割成6份，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

取一份松弛好的面团，擀成椭圆形。用排气擀面仗

步骤 8

擀好后，翻面，将一侧低边压薄

步骤 9

自上而下折叠两次

步骤 10

将两边捏紧

步骤 11

表面沾麦片

步骤 12

收口朝下放入模具，用手轻轻按压，不然成品会太鼓…

步骤 13

进入烤箱进行最后发酵，烤箱底部放晚热水，不是开水啊！

步骤 14

发酵至满1.5倍，满模即可

步骤 15

烤箱预热180度20分钟，将发酵好的面包取出，表面割口

步骤 16

烘烤中，很漂亮吧😍 上色满意后，及时加盖锡纸

步骤 17

烘烤完成～

步骤 18

对半切开，可以夹一切，哈哈～

必须收藏的全麦汉堡胚-【健康主食】的小贴士

洋洋碎碎念： 1.仔细阅读一遍整个方子在做，已经写的很详细了。 2.酵母冬天3.5克，夏天3克 3.面粉用的是王后全麦粉和金像高筋粉 4.做好记得交作业哈～～么么哒

菜谱创建时间：2018-06-22 11:34:24