小锅糖水煮到118度，称号材料后就不可搅拌、不可胡乱摇晃。
糖水烧到100度时开始打发蛋白霜，分三次加入细砂糖，打至小弯钩如图。
煮好的糖水均匀细线状倒入蛋白霜中，同时继续打蛋器高速搅打。
打好的意式蛋白霜光滑、稳定、不流动，鸟嘴状（这个形状可谓是很鸟嘴啦~）
放入黄油，高速打发~（做好四溅的准备吧！）
中途会出现这样的水油分离现象~别害怕，继续高速打，然后底部会出水，别害怕，继续打~
最终的结果是完全融合，一旦融合切勿再搅拌，再搅拌就会越来越软，最终无法裱花的！
这样的状态就是OK的。如果稍微有一点软，就放入冰箱稍微冷藏一下就可以裱花了。切忌马大哈放进冰箱搞忘记，变硬过头也是哭不出来~（变硬拿出来自行软化一下再用，但是有出水的风险，保险的方法是隔热水再打一下，然后冷藏一下下再用。每次裱花只需少量，别装太多~）over
美美的裱花蛋糕做起来，即使是30几度的高温也能长时间保持花型不变，真是超级美啦~
大部分亲制作的时候会出现几个问题，我们在此提出： 1.黄油切忌不可过分软化，不需要软化到平时手指戳个洞的状态，偏硬的黄油反而比较好； 2.煮好的糖水细线状匀速倒入，切忌断断续续或者突然全部抖进去； 3.打发时水油分离和出水是必经过程，不必害怕，放心大胆继续打~； 4.一旦融合，立即停止，过犹不及，打软打出孔洞就无力回天了。