羊肉切块，焯水，里面放姜片三四片，料酒一大勺。水开后把羊肉捞出来洗干净。取高压锅，放葱（大段即可），一个八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水没过羊肉即可（汤在高压锅里不会变少，热水可以加速这一步速度）。把羊肉炖软。
另起一锅，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一张圆粉皮掰成块），熟了以后泡在凉水里（不泡水粉皮会粘住）。等待羊肉熟了以后，倒入羊肉汤（不要倒入太多凉水）。加盐（两小勺左右），鸡精或味精，白胡椒粉（估计要半大勺），醋（醋要很多，两到三大勺，这样才能比较有酸辣的口感），开着高压锅盖子，搅拌开，等汤滚起来即可。
再拿一个锅倒入油，花椒和干辣椒。花椒要两大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根据口味自己调整，通常七八个到十个左右。等到爆出香味，浇入高压锅的羊肉汤里（小心烫伤）。搅拌均匀，西辣羊肉就做好了！