酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。