泡发海参用水反复冲泡、洗净，放入锅中加水2杯、姜和葱煮滚，转小火煮5-10分钟取出，冲冷水。
锅中放入高汤500毫升，煮至滚，加入盐和花雕酒调味，再加入海参，以小火煨煮入味，取出，在海参腹腔内撒少许太白粉。
将虾胶和鱼胶拌匀，酿入海参中，放入蒸盘。
烧开蒸锅中的水，放入海参，以大火蒸约15分钟至熟，取出。
西兰花切小棵，烫熟捞出，放入盘中。
高汤300毫升放入锅中，煮至滚，加入太白粉水勾芡，滴入麻油，淋在酿海参上即可。