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牛奶吐司

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作者: 两两世界
软萌又白胖的牛奶吐司ლ(^ω^ლ),这款很适合上班一族来做,时间上好把握,成品拉丝很棒,强烈推荐!方子来自爱和自由的牛奶吐司,稍有改动,配方是2个小吐司的量,模具是学厨家的300克金色不沾吐司模wk 9403和wk9404 各一个。

用料

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做烫种,开水倒入高粉中用筷子搅匀

步骤 2

搅拌均匀后稍凉盖膜冰箱冷藏后使用

步骤 3

中种揉成团室温发酵半小时后冷藏发酵17小时以上,取出掀起呈拉丝状

步骤 4

中种剪小块混合除黄油以外所有材料开始打面

步骤 5

揉至扩展阶段后加入软化黄油

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步骤 6
步骤 6

打至完全有结实膜

步骤 7

盖膜松弛20分钟

步骤 8

排气分割成等量8个小面团

步骤 9

滚圆盖膜松弛15分钟

步骤 10

取一个小面团擀成椭圆形

步骤 11

翻面后从左向右各1/3处向内折

步骤 12

从中间开始向上再向下擀长

步骤 13

压薄底边后卷起

步骤 14

依次完成所有面团,4个一组入模

步骤 15

二发至8-9分满

步骤 16

烤箱预热180度,170度倒数第二层30分钟,上色后盖锡纸,烤好趁热脱模烤网冷却,凉后装袋保存

牛奶吐司的小贴士

1.中种和烫种可以提前一天做好,第二天混合主面,这样节约了时间。 2.牛奶最好选用新鲜牛奶,我用了韩国延世牛奶,奶味很足。 3.中种不用揉光滑,只要成团即可,冷藏不超过3天。 4.烫种要冷藏后使用。 5.夏天可以使用后酵母法,最后加入黄油前加入。 6.面粉吸水不同,液体量仅供参考,烤箱温度以自己为准。 7.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸,模具放上面底部不会太上色。​​​

菜谱创建时间:2018-06-20 13:24:44
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