1.先将烧过的猪蹄洗净，开水下锅焯水。
2.焯过水的猪蹄洗净放一边（热水洗）。准备材料:大蒜、姜块、干辣椒、花椒、香叶、八角、葱段打成结、桂皮等。
3.准备一壶开水放一边。锅内倒油，油热倒入冰糖，小火炒至熔化，然后放入猪蹄，翻炒至变色。
4.猪蹄变色后，加入准备好的香料，再倒入生抽、老抽、豆瓣酱、盐、味精、白糖等，炒出香味。
5.将翻炒好的猪蹄倒进高压锅，再倒入准备好的热开水，刚好盖过猪蹄。高压锅炖40min左右。（有高压锅最好用高压锅，猪蹄炖的越软越入味。）
6.炖好的猪蹄已经非常软烂了，但是为了更入味，我会将猪蹄再倒入炒锅里翻炒，直至收汁。（翻炒时可以尝尝咸淡，不合适再加入作料。）
7.最后用葱花香菜装饰摆盘，上桌，来吃。