桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）

作者： 针织姐

夏天温度高做奶油蛋糕不方便带出去！所以随便给娃做了一款桂花肉松蛋糕！先烤了一盘，没想到中午做的晚上下班回家后发现被吃光！以前他俩都不咋吃蛋糕！所以赶紧写方子记录一下方便一下宝妈们！烤箱做一半的量就好啦！

用料

• 鸡蛋 10只
• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 低筋粉 120克
• 砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴

桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，蛋清和蛋黄分别放入无水无油的打蛋盆里备用

步骤 2

牛奶和油倒入打蛋盆用蛋抽乳化至浓稠的牛奶状

步骤 3

倒入低筋粉用Z字手法拌至无干粉

步骤 4

加入10个蛋黄用Z字手法搅匀！我比较喜欢用后蛋法，这样组织会更细腻（请忽略盆里的5个蛋黄，今天的蛋黄有几个散黄了影响美观，所以用了昨天一盘蛋糕的图）

步骤 5

用Z字手法搅拌均匀备用

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步骤 6

步骤 6

蛋清放入无水无油的打蛋盆，挤几滴柠檬进去，厨师机开6档

步骤 7

打发至鱼眼装时候加入第一次糖，打至大泡沫消失加入第二次糖，打至有纹路加入第三次糖，加第三次糖之后厨师机改为4档随时观察状态！太高速容易打过

步骤 8

打发好的样纸！做蛋糕卷蛋白打到湿性发泡就好了

步骤 9

取3分之一蛋白放蛋黄糊里搅拌均匀！再把拌好的面糊倒进3分之二的蛋白里翻拌！千万别画圈容易消泡！我直接用蛋抽搅匀的，这样比较快

步骤 10

准备2个28金盘，金盘上铺上油布，预热风炉135度

步骤 11

把面糊从30公分高的距离分别倒入2个盘里！这样倒避免大气泡！倒好之后用手握盘2侧把面糊晃匀！（我不会用刮板刮平，因为我刮不平）所以蛋白一定不能打硬！打硬就不好晃匀晃平了！然后均匀的撒上肉松和桂花（当然你也可以撒香葱，我娃不吃葱没办法）🙃

步骤 12

放入烤箱！先135度烤20分钟再140度8分钟上色，烘烤时间按照自己的烤箱来！烤到自己最满意的烤色就好，烤的时候满屋桂花香😊

步骤 13

时间到了出炉！出炉震一下盘晾2，3分钟，铺上油纸把蛋糕体倒扣在油纸上撕掉油布！然后再立马把蛋糕体翻过来正面往上晾凉

步骤 14

烤色是不是美美哒

步骤 15

柔软的不行随便折腾！当然你也可以卷成肉松卷！

步骤 16

凉透的蛋糕上面涂上一层沙拉酱

步骤 17

再涂上一层番茄酱

步骤 18

另一片蛋糕摞在涂完沙拉酱和番茄酱的蛋糕体上

步骤 19

切掉边边！再平均横竖分别切4刀！这样就是16块

步骤 20

有木有很诱人😋😋切好放保鲜盒冷藏2天内吃完

步骤 21

切小块吃起来很方便呢！娃去学校爱带2块

步骤 22

双层同烤棒棒哒

桂花肉松切块蛋糕（后蛋法）的小贴士

1 现在天气比较热鸡蛋一定要从冷藏室拿出再打！要么很容易渣 2 用厨师机打蛋白很方便，我做蛋黄糊的时候厨师机同时也在打蛋白！所以做蛋糕非常快手！ 3 如果你用打蛋器打蛋白做蛋黄糊时候一定要把蛋白放冰箱（夏天哈）其它季节不用

菜谱创建时间：2018-06-20 11:39:46