先处理鱼，买鱼的时候请商家帮你杀好，跟他说你要做酸菜鱼，有的会帮你切好鱼片。我这次用了大概3斤左右的，鱼片鱼骨和鱼片分开，洗干净鱼片里加入姜片料酒，适量盐，一小勺的白胡椒粉，然后加入一个蛋清，和适量的淀粉抓匀。这一步让鱼有底味然后上浆，加入蛋清和淀粉的鱼做出来的酸菜鱼会特别嫩。
这一步把配料都处理好，葱蒜切末，爱吃辣的可以加点红辣椒，或者泡椒都可以。
开锅烧油，扔两片姜下去煸香，然后放入酸菜鱼料包，我为了省事，买了现成的酸菜鱼料包，一般超市或者卖调料的地方都有。喜欢吃辣的可以这一步加入泡椒，放入料包炒香然后加入鱼头和鱼骨，翻炒一会加入适量的水，水要沫过鱼头和鱼骨，这一步可以尝尝咸淡，淡了可以加入适量的盐和鸡精，锅开小火多煮几分钟至鱼骨完全熟透。
鱼骨和鱼头完全熟透了以后，用漏勺把鱼头和鱼骨和酸菜都捞出来放入盆中，锅里留汤转中火慢慢放入腌制好的鱼片，挑出鱼片中的姜片。鱼要一片一片的放，鱼片全部放完以后就不要用勺子动锅了，以防鱼片碎了，鱼片很好熟的，大概一两分钟鱼片全部熟透连着锅端起鱼片连着汤一块倒入刚刚的鱼骨盆中。这一步千万要小心，嫌重可以还是用漏勺把鱼片捞出放入盆中然后倒汤也可以。
然后把切好的蒜末和葱花放入酸菜鱼的盆中，吃辣的可以加点切好的干红辣椒段。锅中烧油，加入适量的花椒粒，花椒炸香以后捞出花椒不要，油烧热微微冒青烟就可以倒入刚刚铺好的蒜末和葱花中。呲啦一声注意不要烫到手， 带着蒜香的酸菜鱼就做好啦。端上桌开吃吧！