麻酱“棒冰”（乳酪黑芝麻雪糕）

作者： 呱呱呱呱

夏天最开心的事就是午觉睡醒有麻酱棒冰吃，“麻酱棒冰”是我们这儿老底子对黑芝麻雪糕的土话叫法，是我母亲最钟爱的一款“棒（雪）冰（糕）”，关于这款“棒冰”，她的童年还闹过笑话，宁波话“麻酱”发音等同于“麻将”，而“麻将”意译为“麻雀”，我母亲回忆小时候第一次吃“麻将棒冰”瑟瑟发抖的经历，因为排行最小的她实难想象将血淋淋的麻雀冻成冰棍的味道，因惧怕而抗拒，当阿太（祖母）得知真相时简直哭笑不得，以至于在我懂事后，我的外婆都会跟我嘲笑一下这个事儿。 北方人讲究，称有奶油的为雪糕，宁波人不论有没有加奶或奶油都称之为“棒冰”，古早味的麻将棒冰不见有售了，但可以自制啊，加入了奶油奶酪后带一点点咸来提味，更浓郁细滑，颇有和风味道，暗黑系水泥模样的雪糕就问你酷不酷～ 这款雪糕和母亲有关，所以保留了它的土味叫法～ 配方可以做5-6支容量60ml的雪糕。

用料

• #黑芝麻酱（可买市售）
• 熟黑芝麻 100g
• 油 65g
• #奶酪黑芝麻雪糕
• 蛋黄 2颗（约30g）
• 细砂糖 55g
• 黑芝麻酱 50ml
• 奶油奶酪（没有可省） 50克
• 全脂牛奶 180g-220g
• 淡奶油 80克
• 盐（或省略） 1小撮

麻酱“棒冰”（乳酪黑芝麻雪糕）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的原材料，奶油奶酪提前从冰箱冷藏室取出放室温回软；

步骤 2

制作黑芝麻酱，也可以直接用买来的黑芝麻酱，将熟黑芝麻和油放入破壁机杯中，打成黑芝麻酱，量大会比较好打，觉得不够润可以略加一些油，放久了芝麻还会再出油的，将磨好的黑芝麻酱倒在无油无水的密封罐中保存；

步骤 3

蛋黄和细砂糖、盐（极少的一丢丢即可）放进料理盆用手抽搅拌到发白，奶油奶酪如果用的是kiri的，则无需加盐，kiri奶油奶酪自带咸味；

步骤 4

牛奶煮至边边沸腾，缓缓倒入蛋黄糊中，边快速搅拌边倒入,一定要搅拌哦，否则可能会得到一碗蛋花汤； 将淡奶酱倒回奶锅，小火加热至粘稠状,期间需要不停搅拌，稍微粘稠即可，完成后过筛冷却备用；

步骤 5

软化后的奶油奶酪用刮刀按压至没有硬块，加入黑芝麻酱拌匀,均匀后分次加入奶蛋酱，直到两者完全融合；

步骤 6

将淡奶油与黑芝麻奶酪糊混合，用刮刀翻拌均匀，倒入量杯；

步骤 7

将雪糕糊倒入模具中，倒九分满；

步骤 8

盖上盖子插上冰棍放入冰箱冷冻格冷冻至硬，冻一夜比较保险； 如果糊糊还不够可以半支加酸奶糊做出两种口味哦；

步骤 9

脱模前只要将水淋湿模具表面，等几秒就可将雪糕拔出。

麻酱“棒冰”（乳酪黑芝麻雪糕）的小贴士

1.奶油奶酪如果zidai咸味，则无需加盐； 2.牛奶的用量是为了调节雪糕厚重度，多放牛奶稀释后口感相对轻，少放牛奶口感相对浓郁； 3.如果雪糕糊还不够可以半支加酸奶糊做出两种口味哦。

菜谱创建时间：2018-06-19 12:56:25