拍好蒜，切好葱。
整条鱼切1厘米左右块，放淀粉，盐，料酒，腌制20分钟以上。
入锅炸的时候加入一点生油，这样不会粘锅。炸到酥脆。
全部炸制完毕，另起油锅，热锅冷油，炒香，放入炸好的鱼块，加少许糖，生抽，老抽。
加一小碗水，炖10分钟，大火收汁，出锅，撒上葱花，我没有，就省略，简单好吃。