绿豆提前浸泡几小时,然后加水煮熟,绿豆比较好熟,尝一尝没有硬心就可以了。大概煮个20分钟差不多就熟了。
然后把绿豆汤滤出来。绿豆汤直接喝掉就可以了。
打蛋清的盆一定要保证无油无水。把蛋清和蛋黄分开。注意蛋清里不能有蛋黄滴入哦,如果滴入蛋黄要用鸡蛋壳把蛋黄捞出来,如果蛋清里有一滴蛋黄,蛋清都是无法打发的。分好的蛋清可以放到冰箱里去冷藏。
蛋黄里加入牛奶和玉米油充分搅拌均匀。
再加入南瓜粉和低筋面粉拌匀。低筋面粉要过筛。这里不需要加糖了,因为糖的量比较少,就直接都加到蛋清里去了。
再倒入煮熟的绿豆。
刮刀拌匀就可以了。稍微有点稠不要紧的,这个配方就是这样。
蛋清分三次加入细砂糖搅打至干性发泡。就是倒立起打蛋头,可以看到这个可以直立的大尖角。打到这样子就可以了。
然后取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,由底部向上翻拌均匀。
拌好以后再把面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。搅拌好以后马上倒进模具中。
倒入模具以后抹平,然后摔几下模具,把里边的空气震出来。
放到已经预热好的烤箱下层,用上下火150度烤60分钟左右。具体的烘烤温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节,出炉要以蛋糕状态为准。 面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高,涨到最高以后会慢慢下降,降到和模具齐平,再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下,蛋糕很有弹性,能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层,150度烤1小时。
烘烤结束马上取出来,在桌子上摔2下把热气震出来,然后就马上把蛋糕倒扣在晾架上。
等蛋糕完全凉透才能脱膜哦!脱膜手法看视频。