鸭蛋尽量挑选青色的，用手掂量发沉的为好，用流水刷洗干净，晾干表面的水分。
除鸭蛋和白酒以外的原料放入不锈钢锅里，熬制到水开，盐完全溶化甚至饱和状态，凉凉盐水，捞出花椒大料，容器无油无水，放入盐水和鸭蛋，盖盖前倒入白酒，密封严实，腌制二十天就能出油了。
我用的是玻璃瓶，为了避光，套上了纸袋。
凉水里放入腌好的鸭蛋，开锅煮九分钟。