豆豉焖鸭

作者： 吃好自然瘦

这道菜是我家的家常菜，我家里经常用鹅来做，但是因为我留学住的house的锅不够大，而且国外好像没有卖鹅肉，就只好用鸭子代替啦，味道也是棒棒的~ 这道菜好吃的关键是整只焖，焖好再切件，所以锅一定要大口的才行，虽然忙手忙脚很多步骤忘了拍，等下次再做会更新图片的~

用料

• 鸭 只 1
• 姜 片 4/5
• 料酒 勺 5
• 生抽 看颜色上，我是放了大半碗，不放老抽哦
• 盐 克 酱油多盐一丁点就够
• 蒜 瓣 两三瓣
• 豆豉 一把，大概半碗，多放也行也比较香，鸭子大就多放一点
• 冰糖 5/6 块
• 葱头 一根
• 蚝油 一两勺

豆豉焖鸭的做法步骤

步骤 1

准备功夫没有拍，姜切片，葱头切段，豆豉切碎。新手建议把鸭子切一半来做，这样比较能把握熟的程度，也可以减少烹饪时间时候切一半，为什么不切好块焖呢？ 因为肉会缩，肉的水分也会流失，这样肉汁全都到汤汁里了，这样整块做会保留鸭肉的味道哦

步骤 2

加一层薄油在锅里，把姜放下去煎，然后把鸭皮部分贴着锅放下去煎，把鸭油都煎出来这样就不会很油了，而且皮会很香，如果整只鸭洗好建议用厨房用纸洗干表面水分，不然翻面小心被油溅到哦，像图片这样金黄色就可以拿出来，继续煎下一面鸭子

步骤 3

煎好的样子~ 把鸭油倒掉大部分，剩下大概平时炒菜的量，然后把冰糖放进油里面炒糖，炒至冒很多泡泡时候，放豆豉，切好的蒜，还有葱头，放下去炒一会，然后把鸭子放进锅里，加酱油，加料酒，加蚝油，翻拌均匀，然后加水，大概放四五碗，样子大概是没过大半只鸭子，没有全没过，不用放太多，不然调料味道会淡哦，因为要焖至收汁时间会比较久

步骤 4

焖的时候可以隔一段时间翻个面，因为要上色均匀，这是焖好的时候，时间大概30~40分钟，如果觉得鸭子很大怕不熟可以多焖会没关系的，切好鸭肉还是很嫩的，因为我喜欢骨头带红的我就焖了30分钟，可以看到汁收得浓稠了可以尝尝汁的味道，调至你喜欢的咸度

步骤 5

拿出来晾凉了才能切块，因为热的时候切肉会散掉，一般做饭时候做完别的菜最后切了就可以吃饭，晾至摸上去已经凉了的感觉就可以了，夏天热可以拿风扇吹吹，然后带手套切块啦，切块我没拍因为手没空………

步骤 6

这是近图，我喜欢比较嫩一些，鸭腿骨头还带点点红，和广东这边白切鸡一样哈哈，焖久鸭肉入味但是会柴一些，焖少一点时间虽然没那么入味，但是对于喜欢沾酱料吃的那就无所谓啦~

步骤 7

噔噔噔~ 开吃啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 我知道我切的还不够好看……摆盘也就是菜刀切好随便一堆哈哈 最后的一部，如果喜欢吃热乎乎的可以浇上锅里烧热的鸭汁~ 鸭汁很下饭呢

菜谱创建时间：2018-06-18 01:22:57