蛋清蛋白分开装入大碗中。放蛋清的碗要无油无水，不然没办法打发。
用电动打蛋器低挡将蛋清打发至出现粗泡，加入二分之一的细砂糖。继续打发，出现细泡时加入剩下的细砂糖。打发至蛋白霜比较坚挺，提起打蛋器出现小尖勾即可。
蛋黄里加细砂糖，手动打至蛋黄发白。在蛋黄液里倒入玉米油和水，继续搅拌，直至拌匀。将低筋面粉过筛筛入蛋黄液中，搅拌至无颗粒。
此时烤箱预热，上下火180度，预热10分钟。
用刮刀舀三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，像炒菜一样搅拌，不要打圈拌，容易消泡。然后加入剩下的蛋白霜，用同样的方法拌匀。
将方形模具铺一层硅油纸防沾，倒入面糊。将模具从高处往下摔几下，振出大气泡，然后放入烤箱中，上下火160°C烤20分钟，喜欢皮脆一点的可以下火调180°C。
吉利丁片用冷水泡软备用。
奶油奶酪隔水融化，加入糖和盐，搅拌均匀。同时加入软化的吉利丁片。等待吉利丁片全部融化即可离火。
在奶油奶酪糊中加入淡奶油，搅拌成粘稠状，常温放凉，凉了放冰箱冷冻10分钟取出。
将夹心糊均匀抹在烤好晾凉的蛋糕上，切成方块，夹心层叠在一起，装盘冷藏一会儿，等夹心彻底凝固就可以开吃啦～
做夹心时吉利丁片可放可不放，不放就成了流心夹心，味道一样，口感不同，看个人喜好～