汉堡胚

作者： 妖妖J

上下火，185度 15分钟 迷你磅蛋糕模，100克 小方模，蛋挞模做迷你汉堡用40克 5寸汉堡模用90克 提子口味用这个不错 口味淡性。微咸 面团盐:糖=1:7 面团:盐:糖=100:0.78:5.5 妈咪吃75左右一个，老爹90 2018.7.29 1020克面团(其中100克为全麦粉)原水量328克 太湿，现在调整到295克

用料

• 640克面团: 8*80或者6*100
• 高筋面粉 330克
• 酵母 4克
• 蛋液 25克
• 奶粉 8克
• 糖 35克
• 盐 5克
• 黄油 28克
• 水 205克
• 1024克面团: 6*75+6*95=1020
• 高筋面粉 528克(360+168)
• 盐 8克
• 奶粉 12.8克
• 糖 56克(26+30)
• 蛋液 40克
• 黄油 44.8克
• 酵母 6.4克(5+1.4)
• 水 295克(200+95)

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

中种

步骤 2

小方做汉堡胚用40克，不然太高

步骤 3

迷你磅模具

步骤 4

5寸汉堡模具 +蛋挞模具

步骤 5

5寸汉堡

菜谱创建时间：2018-06-17 16:36:59