现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断，整条好洗；
水烧开后放入鳝鱼，焯至表面粘液变白时关火，用凉水冲洗掉表面白膜；
洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑，非常干净。把鳝鱼切成段，沥干水分；
鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制；
老姜、蒜切片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒——干辣椒可以多放；
热油下鳝段煸炒尽水分，煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出；
底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香；
倒入姜蒜片翻炒；
倒入鳝段翻炒；
沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒均匀；
烹入生抽；
调入白糖，大火翻炒，可以把鳝段炒得稍微干一点，这样更入味更香；
加入青椒节翻炒至断生；
调盐味，放入葱白段翻炒至断生，关火；
起锅装盘。