6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）

作者： 一粒小黄桃

今年看到好多蛋糕店开始卖戚风蛋糕，我喜欢烫面法的戚风蛋糕。 （）里的量是两个6寸蛋糕的配方。 因为糖量减到最低，一般8寸蛋糕或两个6寸蛋糕配方是80g糖，我只用了30g糖。这样一来打发出来的蛋清对蛋黄糊没有有足够的支撑力度，没有外面卖的戚风好看。因为是自己和家人喜欢的甜度，所以一直就坚持用低糖做蛋糕。 这是我常用做戚风蛋糕的方子，自留。

用料

• 低粉 40g（90g低粉）
• 牛奶 40g（85g）
• 细砂糖 30g（40g）
• 玉米油 20g（45g）
• 鸡蛋 2个（5个中等大）

6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤

步骤 1

烫面法，油温控制在60~70℃，油烫了低粉之后，先混合牛奶，再混合蛋黄，制作蛋黄糊的顺序不可以错。

步骤 2

刚刚倒入牛奶的样子。

步骤 3

和牛奶混合后的样子。牛奶吸收好了，烫过的面吸水性特别强。

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

蛋黄糊做好了

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊呈现滴落状，完美。

步骤 7

打发好蛋白霜的样子。打发蛋清，糖分③次加入，还是一次性加入，其实做戚风蛋糕，我都会用，打到湿性状态就好，中低档打发，不要高速打发，这样的蛋白霜不稳定。

步骤 8

上下火150℃烤30分钟；上下火120℃烤20分钟。

菜谱创建时间：2018-06-16 18:59:28