猪脚洗净。
加生姜、料酒冷水煮开，去除血水。
焯水后过凉水，再清洗一遍。
炒糖色。冰糖、姜片、八角一起下锅，注意火不要太大，容易糊锅。
炒匀的糖色是淡淡的焦糖色。
下猪脚加入老抽，开始慢速翻炒。
猪脚挂色后，加入干辣椒和适量清水开始煮。
煮开后加盐。
入高压锅煮20分钟。
从高压锅煮好后，回锅收汁，猪脚汤汁浓的关键步骤。
完成盛出。