把鸡处理干净，砍件，加入料酒和盐腌制2-3小时至入味。
待腌制鸡肉时，就可以开始准备材料啦！ 主角当然是咖喱啦，我用的是浓缩咖喱膏，也可以用咖喱粉代替。如果是用咖喱粉，用之前要先兑一点水拌匀再下锅哦！ 关于椰浆，并不是所有的椰浆都一样的！选的时候留意一下成分，成分越简单的越好，尽量避免有增稠剂，或者用浓缩椰浆开兑的产品，我选的是100%的纯椰浆，椰子味更浓，更健康！
另外再准备其他材料： 红萝卜- 我用的是手指萝卜，也可以用其他萝卜，去皮洗干净切成大小均匀的小块就可以了。 洋葱-也是洗净切块，再用手把重叠的层次掰开。 香茅-用刀拍扁再切段，方便出味。 干柠檬叶-洗干净再用水泡一下。当然也可以用新鲜的柠檬叶啦！
土豆去皮，切成大小均匀的块，加水到刚没过土豆，水开后煮5分钟，再加入咖喱膏或兑水调开的咖喱粉，和红萝卜，再煮5分钟，让土豆和胡萝卜煮软入味。
另一个锅热油，加入洋葱，翻炒2分钟至出香味，看到洋葱刚开始有点占锅焦黄，再倒入鸡肉翻炒3分钟。
倒入之前煮的土豆，红萝卜和咖喱水，再加入香茅和柠檬叶，水开后加入鱼露调味，再煮8分钟，至鸡肉7成熟。
最后倒入椰浆，煮开后关火。完成啦！
装饭，上碟，再加点白灼秋葵（话说印度人就很喜欢吃秋葵哦~）绝配！
1. 腌肉时加点料酒，可以去腥及改善肉质。 2. 提前煮土豆和红萝卜，是因为它们需要比较长时间才能煮软，而鸡肉比较容易熟，煮太久肉就会老咯！ 3. 与粤菜中最后才放洋葱的做法不一样，印度人喜欢把洋葱煮得很软，因为这样能给菜式带来甜味。 3. 香茅和柠檬叶的香味都是较容易挥发的，所以只需要把味道煮出来，不用煮太久。 4.想要味道更鲜美，我是直接用鱼露代替盐来调味，因为鱼露本身就含有大量的盐，想要多咸就放多少鱼露。 5. 椰浆里面的蛋白质煮久了会凝固成小颗粒，影响美观和口感，所以要放到最后才下，煮开了就可以关火了，不要再煮太久哦！