所有用料洗干净备用，羊肉切块。放冷水入锅加入葱姜和料酒等，水开后羊肉入锅飞水。捞起后用水冲洗干净。
砂锅煲放冷水足量，把羊肉放进去，大火煮开，接着煮半小时，放入当归红枣等底料，继续煮1小时，然后改小火慢炖一小时。中间最好不要加水，所以一开始水量要足，入锅一不小心煮干了，记得加开水，切忌加冷水。
肉炖烂后，入锅想吃胡萝卜和山药，也可以加入炖至熟烂，但不要太烂。最后加入盐等调味，可以加少许鸡精。然后撒入干红辣椒，大量黑胡椒粉，胡椒是羊汤的灵魂，出锅撒上香菜，大功告成。