准备所有材料，220g淡奶油加20g细砂糖打发至倾斜容器奶油不会滑动，放入冰箱冷藏室备用。
一片吉利丁用30克水泡上放入冰箱冷藏
40克水➕60克砂糖煮开，取两个蛋黄打散，把烧开的糖水慢慢倒入蛋黄中，一边倒一遍搅拌，一定要慢，不然就成蛋花汤了。
搅拌好的蛋黄糖水溶液隔水煮，并用打蛋器打至体积膨胀，颜色发白，划出痕迹不会马上消失。
放置室温的马斯卡彭倒入蛋黄糊中低速搅打均匀，没有块状和颗粒即可，马斯卡彭容易打过头，一定不要打太久。
吉利丁沥去水分，隔水融化，倒入搅拌好的马斯卡彭蛋黄糊中，翻拌均匀（做戚风蛋糕的翻拌手法）
沸水冲开咖啡粉，加入咖啡酒搅拌均匀备用。
把打好的淡奶油从冰箱取出，和马斯卡彭蛋黄糊翻拌均匀。
咖啡溶液倒入适量在盘中，手指饼干在里面滚一圈，放入八寸活底蛋糕模中，不喜欢咖啡味道重的可以用刷子蘸了咖啡溶液刷在手指饼干上。铺满整个模具底部后倒入五分之二刚刚制作好的糊糊，从中间开始往外倒一圈，轻轻晃一下模具再铺上一层蘸了咖啡溶液的手指饼干，铺满后再倒入剩下的五分之三的糊糊。轻轻左右横向晃几下模具使表面平整。
放入冰箱冷藏一夜，拿出来撒上可可粉，现在是夏天撒上可可粉以后模具周边的芝士糊已经融化了，很好脱模，冬天气温低用热毛巾敷一下就可以了。脱模后用刮刀把边缘整理一下。可可粉不要撒太多，多了吃的时候容易呛到。
觉得可可粉苦的小伙伴可以在上面再撒一层糖粉，如果吃不完需要冷藏保存的话就撒防潮糖粉。