炒配菜调料、葱 姜 蒜、郫县豆瓣酱适量酒、辣椒 花椒 盐少许、料酒 生抽各4汤匙
配菜：芹菜切段、豆腐切四方块、香菇改刀，土豆切厚片。
鱼去鳞然后从背部剖开。
把鱼清理干净、里面的黑膜一定要清理干净。
鱼用料酒、盐、少许白胡椒、葱姜腌制半小时。
去掉葱姜放入预热好的烤箱，上下230度烤20分钟。
烤鱼的时候开始炒配菜。葱姜蒜炒香。
放花椒、豆瓣酱、辣椒炒出红油到入配菜翻炒。
加入适量高汤或清水，加料酒 生抽 盐调味。（要把土豆烧熟）
鱼烤好后把炒好的配菜浇到鱼上一盘色香味俱佳的烤鱼就做好了。
郫县豆瓣酱和辣椒可根据自己的口味增加或减少。配菜可根据自己的喜好来搭配。烤鱼都是从背部剖开的。盐的用量要把握好，因为豆瓣酱里有盐。