德国Kohlrabi球茎甘蓝/胚蓝【包子馅 配粥小菜】萝卜丝馅儿

作者： 淘米睡起床了

此方同样适用于萝卜丝。 Kohlrabi球茎甘蓝是德国最平价的食材 （并驾齐驱的还有土豆洋葱和胡萝卜） 探索多年终于找到它的正确打开方式💔。 Kohlrabi相较比萝卜丝又柔和很多。 查德语字典Kohlrabi只有大头菜的翻译，然而搜大头菜的做法，对应的又全是包菜，直到今年才发现Kohlrabi又叫蔓菁，以前在国内从没见过（北方小伙伴们见过咩？）咱们的芥菜——腌咸菜雪裡紅的，咱们吃叶子，而德国人居然钟爱于它的根（欧洲人民都是根茎控么，胡萝卜洋葱土豆全是根茎！荷兰人当时粮食紧缺的时候也守着郁金香根啃了很长一段时期）Kohrabi德国本土吃法多是油煎或者当薯条炸，实在是又油又除了咸没有其他的味道，食之无味弃之可惜。尝试过很多办法处理，煲汤，炒菜，都感觉很中庸。 偶然把它当萝卜丝处决了，正中下怀💞💞 化腐朽为神奇的经验公式🙈🙉🙊🐵🐒 称量每味调味料【使用前】和【使用后】质量记录下来，方主认真起来一丝不挂~ 现在每次只需翻方子——傻瓜式称量 不用每次拿个锅铲边炒边拿筷子尝味道。 作馅儿或佐粥小菜。棒棒哒ヾ(≧O≦)〃 （——我妈来了见这个，这不就是菜肉吗？直接炒了熏肉吃，真心不错🙈）

用料

• #原料处理
• Kohlrabi 1颗600g
• 盐 4g
• #拌炒调料
• 食用油 35g
• 葱半根切碎 10g左右
• 糖 1.6g
• 生抽 16g
• 蚝油 8g
• 花椒粉 1g
• 剁椒酱(不吃辣或没有可省) 1.5g 亦可老干妈代替
• 麻油(如果没有油可多放些) 10g

德国Kohlrabi球茎甘蓝/胚蓝【包子馅 配粥小菜】萝卜丝馅儿的做法步骤

步骤 1

Kohlrabi一颗大约606g。 去皮为440g。

步骤 2

擦（或切）成细丝，图中手指是给大家参考丝的大小。 我是用Braun multiquick里面的配件直接电动擦丝的，做包子馅儿这个细度正好。 如果是切切这么细可能比较费劲，作为凉拌菜粗些也不错。撒入4g盐，揉匀。

步骤 3

冰箱冷藏20min，一会儿kohrabi就出水了。

步骤 4

拧干析出的盐水， 咱们的Kohrabi还剩175g。

步骤 5

加入所有拌炒调料。 可以选择开油锅倒入食用油然后再加入挤干的大头菜和其他的调料炒熟，最后淋上麻油。 图上 或者不用开火炒直接拌入所有调料。 图下 两个味道都很好，我特意比较了下。炒了更有油香，但其实不炒就已经很好吃了。

步骤 6

最后一颗Kohlrabi变成了一盘250g的下粥的小菜or包子馅儿。类似萝卜丝但是又比萝卜丝柔和很多。

步骤 7

包包子给大家一个素馅包的普遍比例。 一颗包子面皮约50g-55g（面皮只得是和好的面粉加水一起的重量），馅儿约20-25g。

步骤 8

一个Kohrabi做成的馅儿，可以用375g-420g的干面粉和成面团。 熟手包得馅儿大皮薄可以用375g面粉，不熟练多用点面粉。 成品大概能包10-12个包子。

步骤 9

又试了一次水萝卜做馅儿也很好吃。 一捆红水萝卜，蔬菜打碎加重量1%的盐杀水，发现脱水后大约都是原重量的40%。 水萝卜头重335g萝卜缨重156g。 脱水后分别重135g(40%)65g(42%) 依旧是按比例调的馅儿。

德国Kohlrabi球茎甘蓝/胚蓝【包子馅 配粥小菜】萝卜丝馅儿的小贴士

德国超市最便宜的的405mehl既是咱们包包子的中筋面粉。

菜谱创建时间：2018-06-14 12:44:29