龙舌凤尾汤

作者： 老竹头

这道汤源自节令食材，进行刀工改良，取其色形，有龙舌凤尾美誉。第一次尝试，刀工不好，并没有很好的展示出意境.

用料

• 冬瓜 300g
• 海虾 300g
• 萝卜干 50g
• 芹菜 1株
• 油 少许
• 鱼露 1汤勺
• 盐 1茶勺

龙舌凤尾汤的做法步骤

步骤 1

1.海虾去头，抽去黑心，剔去前端半个虾壳 2.用刀背轻拍下虾尾，使其定型展开(做的时间比较赶，我并没有全部拍) 3.用清水洗干净后，沥干水分，放入小盆，放入1汤勺鱼露腌制15-20分钟

步骤 2

2.萝卜干改刀，切刀均匀大小细丝备用

步骤 3

4. 冬瓜切成跟萝卜干大小薄丝待用 p.s: 选材和刀工很关键，最原始是打算切成面条搬，这样夹起来有点柔感 5.芹菜切沫待用

步骤 4

6.烧一锅清水，待水将开时，放入2/3的萝卜干，大火煮上5分钟. p.s: 这一步是为了增加汤水的底味

步骤 5

7.将萝卜干捞出装入汤盆

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步骤 6

步骤 6

8.放入冬瓜，并加入少许油 9.煮开后放入虾灼熟

步骤 7

10.虾熟后，转小火，迅速将冬瓜和虾捞出 11.用勺子刮去汤底浮沫

步骤 8

12.将剩下的1/3萝卜干汤热，此刻根据底汤的味道放食盐调味

步骤 9

13.撒上芹菜沫，并讲调好味的热滾汤水淋上汤盆，一道鲜美清澈的龙舌凤尾汤就可以上台了

菜谱创建时间：2018-06-14 07:23:11