准备工作： 1: 鸡胸肉洗干净入保鲜盒（碗、保鲜袋都行，能密封就好），用盐、料酒、胡椒粉，腌制，入冰箱冷藏20分钟左右（60分钟最好）。 2: 蒜瓣剁细末，生姜切细丝，大蒜段只需用一小节（小拇指长就行）、切成丝，尖椒切段，小葱切好。花椒冲洗干净沥干。全体备用。 操作方法： 1: 调汁 热锅热油，最小火入生姜，尖椒，花椒，炒香，入开水小半碗煮沸，入生抽，白糖，几粒盐，几滴醋，拌匀。入大蒜段丝搅拌出香味，关火。最后滴几滴鱼露，撒上胡椒粉入汁，搅拌均匀放冷即可。 2: 烧一锅开水，把腌制好的“1”拿出冰箱，用筷子逐个入开水锅中，开盖煮沸后继续煮1分钟，立即关火盖上锅盖。让肉肉自然焖熟，这样做出来的鸡胸肉口感不会“柴”。放凉后捞出鸡肉手撕成碎块或者成鸡丝（我习惯掰成小小块儿，吃的时候很有肉感）。密封入冰箱冷藏20分钟可以大大提高口感。或者心急入冷冻室5分钟左右冷却即可拿出来，不要冻住了！不要冻住了！不要冻住了！） 3: 最后把“3”摆盘，上面放上剁碎了的大蒜末，淋上“1” ，撒几粒葱花。上桌开吃！