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[舌尖上的世界杯]篇一:西班牙海鲜饭的做法

[舌尖上的世界杯]篇一:西班牙海鲜饭

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作者: D总
D总
西班牙是位于南欧的地中海国家,环境优越,一年四季阳光普照,“享受”是西班牙人对待生活的态度,懒洋洋的西班牙人极爱热闹,喜欢欢庆各种节日,美食啤酒和足球是他们的日常标配。西班牙最著名的国菜就是“西班牙海鲜饭”了,西语为“Paella”—意指一种双耳平底浅口大圆锅,paella其实不单指海鲜饭,还有蔬菜饭,鸡肉饭等。但是海鲜饭享誉世界,所以特指“Paella”为“西班牙海鲜饭”。 西班牙海鲜饭中最有特色的材料是 番红花,在我国西藏新疆等地作为中药材也多有种植,也叫“藏红花”。15世纪西班牙大面积的种植了番红花,是很重要的香料,海鲜饭的发源地瓦伦西亚也是番红花的重要产地和交易市场,加了番红花的海鲜饭,白色的大米会被浸为金黄色,这也是西班牙海鲜饭最重要的外在特征之一。国内可以在药房买到,大概35一克,中医讲藏红花活血化淤,美容养颜,孕妇忌食。 除了番红花,辣椒粉和略带夹生的米粒也是西班牙海鲜饭的特征,米饭夹生这点也是被很多国人吐槽吃不惯的地方,正宗的西班牙海鲜饭用到的是瓦伦西亚的短粒米,这种米的特点是吸水性强,可以吸足汤汁更入味,同时也需要更长时间才能煮透,因此做西班牙海鲜饭的一大要点就是掌握汤汁的用量,必须一次加足,还要掌握火候,确保米饭熟而不烂,干爽弹牙而锅底不糊。

用料

[舌尖上的世界杯]篇一:西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材大合照

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事前需要将海鲜,肉类逐一处理,要逐个检查,入锅后如果有臭的全部白费! 海鲜类,尤以扇贝的处理最为复杂,整体用刀取下,逐个去腮,胃;鱿鱼可以让卖家给处理干净;青口和文蛤清洗后换水吐沙:

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

藏红花是正宗西班牙海鲜饭最不可或缺的灵魂所在,没有藏红花的只能称为烩饭了~可以从药店购买:

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多人不明白做海鲜饭要鸡腿肉干什么,答案如下:炖高汤。 将鸡腿肉去骨,肉切小块,加生抽盐蚝油料酒腌渍,骨头丢入水中,加葱姜熬煮一小时左右,过滤出高汤,加盐,将番红花泡入。 也有人用鱼骨和扇贝的壳来炖煮高汤,我感觉肉汤比较有滋味儿。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他食材的事前处理:蔬菜切丁,番茄只用半个即可; 全部处理好的食材:

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡腿肉,大虾,鱿鱼分别用橄榄油煎至半熟,贝类用开水焯15秒,略微开口可以检查一下干净不干净,顺便把不新鲜的丢掉:

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至此就可以正式开火了: 选一个平底浅口的厚不粘锅,要导热稳定不容易煳。橄榄油炒香洋葱、蒜末、半个番茄、青红椒之后,倒入大米翻炒3、4分钟,然后倒入没过米饭的白葡萄酒和盐,调大火,烧至白葡萄酒被米饭完全吸收。 等到锅底烧干后,将米饭铺平,倒入没过米饭一指的高汤,吃辣的这里加入辣椒粉,中大火烧5分钟,从此时开始转小火,盖锅盖烧10分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧至大米没有明显的白点了,铺上鸡腿肉焖3分钟,保持小火,插入海鲜,撒上青豆,继续烧6分钟。中间可以将海鲜翻一下面。时刻查看着,小火慢慢焖,避免糊锅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝一下米饭的软硬,海鲜也熟了,就可以关火了,撒上欧芹,铺上柠檬片,吃的时候再将柠檬挤在饭上,增加清香。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾肉紧实,扇贝肥美,鸡肉滑嫩,浸泡过高汤和白葡萄酒的米饭很有异国风味。

[舌尖上的世界杯]篇一:西班牙海鲜饭的小贴士

1、舌尖上的世界杯系列共有九个部分,分为饮品篇和预测八强国家的美食篇。 2、八强国家的代表性美食的选择都主要考虑到要适合小朋友吃,花了不少心思去改良的同时保有正宗风味,首发在我的亲子美食公众号上:BOSS茸。 3、每篇文章还有该国家的世界杯前景预测,欢迎球迷朋友来聊球~

菜谱创建时间:2018-06-12 22:17:43
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