[舌尖上的世界杯]篇一：西班牙海鲜饭

352人浏览 38人收藏 2人做过

作者： D总

西班牙是位于南欧的地中海国家，环境优越，一年四季阳光普照，“享受”是西班牙人对待生活的态度，懒洋洋的西班牙人极爱热闹，喜欢欢庆各种节日，美食啤酒和足球是他们的日常标配。西班牙最著名的国菜就是“西班牙海鲜饭”了，西语为“Paella”—意指一种双耳平底浅口大圆锅，paella其实不单指海鲜饭，还有蔬菜饭，鸡肉饭等。但是海鲜饭享誉世界，所以特指“Paella”为“西班牙海鲜饭”。西班牙海鲜饭中最有特色的材料是番红花，在我国西藏新疆等地作为中药材也多有种植，也叫“藏红花”。15世纪西班牙大面积的种植了番红花，是很重要的香料，海鲜饭的发源地瓦伦西亚也是番红花的重要产地和交易市场，加了番红花的海鲜饭，白色的大米会被浸为金黄色，这也是西班牙海鲜饭最重要的外在特征之一。国内可以在药房买到，大概35一克，中医讲藏红花活血化淤，美容养颜，孕妇忌食。除了番红花，辣椒粉和略带夹生的米粒也是西班牙海鲜饭的特征，米饭夹生这点也是被很多国人吐槽吃不惯的地方，正宗的西班牙海鲜饭用到的是瓦伦西亚的短粒米，这种米的特点是吸水性强，可以吸足汤汁更入味，同时也需要更长时间才能煮透，因此做西班牙海鲜饭的一大要点就是掌握汤汁的用量，必须一次加足，还要掌握火候，确保米饭熟而不烂，干爽弹牙而锅底不糊。

用料

[舌尖上的世界杯]篇一：西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

食材大合照

步骤 2

事前需要将海鲜，肉类逐一处理，要逐个检查，入锅后如果有臭的全部白费！海鲜类，尤以扇贝的处理最为复杂，整体用刀取下，逐个去腮，胃；鱿鱼可以让卖家给处理干净；青口和文蛤清洗后换水吐沙：

步骤 3

藏红花是正宗西班牙海鲜饭最不可或缺的灵魂所在，没有藏红花的只能称为烩饭了～可以从药店购买：

步骤 4

很多人不明白做海鲜饭要鸡腿肉干什么，答案如下：炖高汤。将鸡腿肉去骨，肉切小块，加生抽盐蚝油料酒腌渍，骨头丢入水中，加葱姜熬煮一小时左右，过滤出高汤，加盐，将番红花泡入。也有人用鱼骨和扇贝的壳来炖煮高汤，我感觉肉汤比较有滋味儿。

步骤 5

其他食材的事前处理：蔬菜切丁，番茄只用半个即可；全部处理好的食材：

展开全部

步骤 6

将鸡腿肉，大虾，鱿鱼分别用橄榄油煎至半熟，贝类用开水焯15秒，略微开口可以检查一下干净不干净，顺便把不新鲜的丢掉：

步骤 7

至此就可以正式开火了：选一个平底浅口的厚不粘锅，要导热稳定不容易煳。橄榄油炒香洋葱、蒜末、半个番茄、青红椒之后，倒入大米翻炒3、4分钟，然后倒入没过米饭的白葡萄酒和盐，调大火，烧至白葡萄酒被米饭完全吸收。等到锅底烧干后，将米饭铺平，倒入没过米饭一指的高汤，吃辣的这里加入辣椒粉，中大火烧5分钟，从此时开始转小火，盖锅盖烧10分钟左右。

步骤 8

烧至大米没有明显的白点了，铺上鸡腿肉焖3分钟，保持小火，插入海鲜，撒上青豆，继续烧6分钟。中间可以将海鲜翻一下面。时刻查看着，小火慢慢焖，避免糊锅。

步骤 9

尝一下米饭的软硬，海鲜也熟了，就可以关火了，撒上欧芹，铺上柠檬片，吃的时候再将柠檬挤在饭上，增加清香。

步骤 10

虾肉紧实，扇贝肥美，鸡肉滑嫩，浸泡过高汤和白葡萄酒的米饭很有异国风味。