鸭肝剪去多余的油脂和筋膜，用清水浸泡1至2小时，中间换水两次并抓洗干净。如果是猪肝就要边冲边挤血水，然后再泡再挤。
浸泡干净的鸭肝放入锅中，加没过鸭肝两指的冷水，大火开煮，水量多点比较好，有利于保温，煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅，砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。
准备好香料，用香料盒装最方便，如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧，这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多，尤其是八角桂皮千万别多，多了会抢鸭肝的香气。
水开后撇干净浮沫。
加入黄酒、香料包和姜片，如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行，主要目的是去腥。撇沫加料的过程已经煮大约5分钟了。然后转小火，保持微微冒泡就行了，不加盖再煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去，但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。如果是猪肝就再煮10分钟。
加盐和糖，盖上盖子，关火焖约30分钟。盐我没给参考用量，自己根据水量把握，可以尝下汤是很咸的，因为鸭肝要靠汤浸泡入味，糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片，连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆，放冰箱冷藏，随吃随取，足够咸的话三到四天内吃完没问题。
吃的时候可以整块也可以切片，看个人气质吧，哈哈。
来客人的时候，摆一下盘有木有觉得很有逼格。