天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机

作者： 金大旺

我一直是松下面包机的拥趸，记得我第一台松下面包机是弟媳妇送给我的礼物，那已经是好几年前的事了。当从快递手里接到之后便打开包装把它放在厨房里最醒目的位置，紧接着就预约了一款我最拿手的面包，如果没记错的话那面包是蔓越莓味的。 现在我很感激它，即便是我当时无法感受到这一点。但那些每一个被面包香气唤醒的清晨总是能令我心情愉悦，元气满满。关于对它的爱，直到现在其实一直都没有改变。 幸运的是，我获得了试用松下百年纪念款面包机MT1000的机会，用它做了一款榴莲面包。对比我的那台，这款面包机已经变的更加强大，43项功能几乎包括了所有面包的制作程序。我尝试使用了它的自定义揉面选项，结果无论是面团搅拌完成的时间还是面团的温度都很令人满意。 现在我就将这个面包食谱分享给大家。

用料

• 天然酵母配方：
• 星野天然酵母 50g
• 水（30度） 100g
• 面团配方：
• 高筋面粉 250克
• 水 130克
• 发酵完成的星野天然酵母 24克
• 砂糖 49克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 24克
• 黄油 24克
• 榴莲泥配方：
• 榴莲泥 200克
• 砂糖 30克

天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法步骤

步骤 1

制作星野天然酵母：提示：做好的天然酵母请搅拌均匀之后再称重。室温超过25度请用冰水揉面，室温超过30度，做出的面包口感会比较差。

步骤 2

在天然酵母培养器中添加水，放入星野天然酵母后充分的搅拌。

步骤 3

盖上天然酵母培养器的盖子，将天然酵母培养器放入面包容器内（不安装叶片）

步骤 4

将面包容器安装入本体内。

步骤 5

按所属按键制作完毕，迅取出天然酵母培养器，放入冰箱中保存。

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步骤 6

步骤 6

经过24h发酵完成的星野天然酵母。

步骤 7

称好制作面包所需材料。

步骤 8

在面包容器内安装面包用叶片，将所有材料放入搅拌桶中，选择菜单“41”进行自定义揉面步骤。

步骤 9

将搅拌完成的面团从面包机中取出，用刮刀切一块面团，双手沾少许黄油可以拉出半透明的薄膜，手指戳破后呈锯齿状则表示揉面完成，面温控制在27度上下。

步骤 10

随即将面团滚圆，放置在一个比较大的碗中盖上保鲜膜放置在温暖处（建议温度为32-33度）进行第一次发酵 体积约2倍大小。

步骤 11

手指沾干粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成。

步骤 12

将发酵好的面团轻轻的取出，放置在操作台上，用手掌轻轻的按压排气，随后用刮刀将面团分割为60克/只，滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤 13

取出按扁底部往上包榴莲馅，收紧收口，底部朝下放置在模具中。

步骤 14

将整形好的面团放置在32-33度湿度70%的环境下发酵约2倍－2.5倍即可，表面轻轻刷一层蛋液，180度烘烤约15-18分钟左右，取出立刻脱模放置在晾网上待冷。

步骤 15

将制作榴莲泥的材料放入面包机中，选择菜单“29”制作榴莲泥。

步骤 16

榴莲馅的制作： 1、参照食谱29红豆馅的流程操作。 2、在面包容器中安装面包用叶片。 3、放入所有的材料，将面包容器安装本体中。 4、选择菜单29，按下相关按钮，完毕之后用橡皮刮刀取出榴莲馅，放入冷藏待用。 注：请务必使用橡皮刮刀等柔软的工具，使用坚硬的工具可能会损伤面包容器的涂层。 根据个人喜好酌情增减糖份，煮完之后冷藏之后馅料会变硬，方便包馅。

天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的小贴士

制作天然酵母时要注意： 1、 水温太高或太低时，都有可能无法很好的培养天然酵母。 2、 必须放入4度冷藏，并且在1周之内用完。（在冷冻或常温下无法进行发酵） 3、 请不要把新鲜的天然酵母和旧的混在一起。 4、 培养好的天然酵母，会发出酒糟似的味道，有酸酸的味道。（室温控制在30度以下） 5、 切记：菜单选择错误，则天然酵母培养器可能会融化。 揉面时要注意： 1、为了防止面温过高，可以选择使用4-5冷藏12小时以上冷水。 2、发现面团搅拌不足时，可以在面包机上设置“追加搅拌。” 3、搅拌好的面团温度控制在27-28度左右，搅拌完成之后若发现面温高于27-28度，可以将面团覆保鲜膜放冰箱冷藏一会会，待温度降下来。

菜谱创建时间：2018-06-12 21:04:21