准备好豆腐。
准备好瘦肉。
花椒、豆瓣酱准备好，小葱和姜切末备用。
淀粉用少量水化开备用，准备好辣椒粉。
瘦肉剁成末。
豆腐切成1.5cm的方块。
豆腐冷水下锅，锅中加少许盐，大火烧开。
煮沸后焯水2分钟。
焯过水的豆腐，捞出控水备用。
锅中加入少许食用油。
油六成热，放入肉末，煸炒出水分，炒香。
放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱，炒出红油炒出香味，加入辣椒粉，翻炒几下。
加入适量清水。加入适量盐，白糖和少量老抽。
放入豆腐。加入清水的量，刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子，使豆腐均匀浸泡在汤汁中。
中火煮3分钟，从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油，晃动锅子使豆腐翻炒均匀。
看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。
最后撒上花椒粉和小葱花，就可以上菜了。
1、豆腐可以用软豆腐或者老豆腐都可以，软豆腐口感嫩，老豆腐吃起来香，这个因人而异。我用的是老豆腐。 2、豆腐一定要焯水，可以去掉豆腐中的苦涩味和豆腥味，同时可以让豆腐更弹，炒的时候不容易碎。 3、瘦肉最好选用牛肉，正宗的麻婆豆腐就是用牛肉做的，没有牛肉可以用猪瘦肉代替。