材料准备。先制作蛋白杏仁饼。
烤箱190℃预热，烤杏仁粉约3~4分钟，翻拌，再烤2~3分钟，表面金黄，香味扑鼻即可。 ★务必要根据自家烤箱的脾气进行调整，不要烤焦了哦~ ★原配方中是用杏仁粉和榛子粉1：1混合，临时没有榛子粉，就全换成了杏仁粉，且我们这里全用烘烤过的杏仁粉，它的味道已经非常香浓了。
蛋白中加适量柠檬汁，分三次加糖打至干性发泡，加柠檬汁能让蛋白霜更稳定。
杏仁粉与低粉过筛后倒入蛋白霜中，将刮刀由底部向上翻，减少消泡。
混合均匀后倒入提前垫好烘焙纸的烤盘，烤箱200℃预热。 ★面糊有杏仁颗粒没有关系的，不过不要太大块就好。
用刮板将蛋糕糊尽可能的刮平，震几下之后放入预热好的烤箱，200℃烤15分钟左右至表面金黄即可。
烤好后取出，倒扣，撕掉油纸，晾凉备用。
先制作玫瑰奶油霜，材料准备。
吉利丁粉提前加常温水泡溶。
淡奶油加细砂糖打至五六分发。
加玫瑰水和吉利丁粉溶液打至9-10分发。 ★如果把玫瑰水换成玫瑰花酱的话，打发时的细砂糖可以减少或者不加。
装入裱花袋放冰箱里备用。
开始制作草莓冻，材料准备。
吉利丁粉加水融化。
适量草莓洗净后加水榨成汁。
草莓汁放入锅中煮沸后关火。
加入吉利丁搅拌均匀，放入冰箱冷却，冷却过程中要时常检查果胶状态，等到非常浓稠的状态再使用。
将西瓜切成片，一定要厚度均匀！裁剪成与模具一样大小。 ★有模具的宝宝，可以像我们图中这样裁切，如果你没有模具用刀切即可，整块或者小块拼都可以，但务必厚度均匀四周平齐，不然会影响整体美观。
开始组合，材料准备。
西瓜撒上一层细砂糖。
再刷适量玫瑰水在西瓜上。
杏仁蛋白饼也用同样的方法切两块出来。
正式开始组装，在方形慕斯圈底部加一层保鲜膜。
先铺一层杏仁蛋白饼。
挤一层奶油。
再铺一层西瓜。
再挤一层奶油。
再铺一层蛋白饼。
最后再挤一层奶油，抹平表面，然后放冰箱冷藏1-2小时，时间长一点最好。
我们也尝试了不用模具制作，效果也没收多大影响，没有模具的宝宝可以参考这一步。 ★不用模具的话，奶油层最好抹平后再放其他材料。
冷藏好的蛋糕取出脱模。先淋铺一层草莓，再淋一层草莓冻。
撒上适量开心果碎。
最后加入花瓣就完成啦~
玫红色的玫瑰花瓣， 浓香的奶油混合着杏仁饼的清香， 再加上草莓和西瓜清爽的水果味， 一切刚刚好~
过节或者宴客都不错~
★这个配方做出的蛋白饼单吃也很好吃的~如果你不考虑成本的话，单拎出这个蛋白饼配方来制作小零食或者做慕斯底也是很赞的！ ★西瓜最好选择无籽的哦，不然一边吃蛋糕一边吐籽（感觉，额……画面太美不敢想象）。如果你喜欢将西瓜切成几块小片拼起来也可以，但务必薄厚均匀。 ★做这个蛋糕，没有模具也可以，我们也尝试不用模具制作了一个，效果也是不错滴，还不用脱模，就是冰的时候没那么方便~ ★最后再提醒一下，使用玫瑰酱吧，用玫瑰水成本较高，而且除了玫瑰味很香没什么让我特别有好感的（可能我们买的是假玫瑰水吧），总之，我相信玫瑰酱也会使得这个蛋糕锦上添花的~