在锅中加入清水，放入出汁用的海带和鲣鱼屑，点火熬煮。
水开后，改小火慢慢熬制。撇掉泡沫。
当泡沫不再出现后，将火进一步改小，再温煮5分钟。前后一共熬煮25分钟左右。
关火后静置15分钟，让鲣鱼屑自然沉淀，释放出鲜味。沉淀后的出汁呈现出清澈的金黄色。
在过滤网上垫一张纸巾，将出汁过滤后装入容器内，冷却后保存在冰箱中。