烫面可可戚风

作者： 康妈亲焙

一直很喜欢做简单的烘焙！只要做好基础，其他就不是问题。

用料

• 蛋白 83克
• 细砂糖 36克
• 蛋黄 45克
• 牛奶 54克
• 低粉 36克
• 色拉油 23克
• 可可粉 11克
• 细砂糖B 13克

烫面可可戚风的做法步骤

步骤 1

预热170度，分蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻，表面结一层薄冰就可以用了。可以微波炉加热的容器上放上可可粉

步骤 2

加入玉米油

步骤 3

拌匀

步骤 4

无颗粒就好

步骤 5

倒入牛奶

步骤 6

倒入细砂糖B

步骤 7

拌一下

步骤 8

高火开始30秒时间慢慢热，不够温度加时间继续热，加时间不要超20秒。也可以隔水加热，千万不要热过头，会油水分离，可可面糊就用不了罗

步骤 9

面糊一定要达到65到70度，就可以！

步骤 10

倒入过筛了两次的低筋面粉

步骤 11

z型手法拌，不要打圈，没看到粉粒就好

步骤 12

倒入蛋黄

步骤 13

z型手法拌均

步骤 14

细腻的面糊，放在一边待凉备用

步骤 15

开始打蛋白，鱼眼泡时放第一次糖，高速打发，看不清问我拿戚风蛋糕视频

步骤 16

变白，鱼眼泡没有了，放第二次糖，继续高速打发

步骤 17

见到有纹路，放剩余的糖，继续高速打发，再改低速慢慢打

步骤 18

直至打出尖角，细腻的蛋白完成。这个是圆模的状态，中空可以打成小尖角。

步骤 19

取三份一蛋白霜到可可面糊，翻拌均匀

步骤 20

剩余的蛋白加入可可糊，继续翻拌

步骤 21

细腻的面糊

步骤 22

倒入模具，震两下再入炉

步骤 23

放入预热好的烤箱，放在6寸中下层，上下火150度烤45分钟。加高模50分钟。

步骤 24

出炉震一下，倒扣待凉脱模

步骤 25

切片组织

菜谱创建时间：2018-06-10 08:55:29