新鲜春笋扒皮，沸水焯水7-8分钟去涩味，捞出。
将笋的根部用刀拍一拍，方便后续入味。切刀。
热锅，宽油，放姜片。将笋入锅，翻炒出香味。加入生抽，翻炒均匀，小火盖锅盖焖。隔一阵儿，翻炒一下，继续焖。两三分钟后，放入两勺糖，葱碎或尖椒碎大火翻炒二三十秒，出锅。葱和辣椒可以不放。