买牙鲆鱼时店家就帮忙去内脏刮完鱼鳞。回家洗洗划几道，塞上蒜和姜片，倒上料酒和味极鲜，腌制半小时。 热油烧好后转小火，扯鱼尾滑入锅中，正反面各两次，每次2-3秒即可。切勿太长时间，太长时间鱼皮会粘糊卖相不雅。 另起蒸锅，撒少量盐水（依前期味极鲜用量而定），大火烧开后转小火，烧开后蒸10-15分钟（依鱼的厚薄而定）。
蒸好的鱼，倒掉多余的汤，放上蒜末和香菜（香菜是为了好看，喜欢辣的，也可以换成辣椒丝）。
热油锅倒油，放入花椒出热油后，趁热浇在鱼上。 成啦！