抹茶乳酪荔枝干软欧

作者： sweet-Emily

用料

• 抹茶 5g
• 金象高筋粉 245g
• T55粉（高粉可替换） 50g
• 糖 25g
• 蜂蜜 8g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 牛奶（夏季冰牛奶） 200g+15g（冬天多加15g）
• 黄油 30g
• 馅料
• 奶油奶酪1 120g
• 荔枝干 80g（可以➕10g荔枝酒浸泡）
• 糖粉 12g
• 老面 50g
• 老面的配料
• 高筋面粉 100g
• 水 68g
• 酵母 0.7g
• 盐 2g

抹茶乳酪荔枝干软欧的做法步骤

步骤 1

老面的制作。水和酵母混合均匀，化开后倒入面粉和盐的混合物中

步骤 2

揉到无干粉的光滑状态，不要揉出膜

步骤 3

放入保鲜盒发酵1小时。28度室温。 然后放入冰箱冷藏17个小时

步骤 4

17个小时后的状态 撕开有蜂窝状，并且有浓重的酒味

步骤 5

取预先制作的老面50克和第一部分除去黄油的配料混合。

步骤 6

厨师机搅拌混匀，每搅拌一段时间需要把盆壁上的混合物刮到中间，有助于更好的混合

步骤 7

搅拌到有厚厚的不易扯断的膜

步骤 8

加入软化好的黄油

步骤 9

揉到不完全扩展阶段（膜的破洞边缘是锯齿状，而不是光滑状态）就可以了，不要追求超薄的手套膜，因为不适合欧包。

步骤 10

最简单的好办法，放入保鲜盒，因为有的同学们不懂如何分辨发酵到2-2.5倍，这样就一目了然了

步骤 11

按照克数平均分成5份

步骤 12

揉圆松弛10-15分钟。松弛的时候做好内馅，奶油奶酪加糖粉混合均匀，荔枝干切碎，如果要加入荔枝酒浸泡，可在开始制作面包之前就把荔枝干切碎泡入荔枝酒。没有荔枝酒的可以省略。

步骤 13

排气摊开，放上奶油奶酪和荔枝干（奶酪多少克我就是随意的，同学们随意点）

步骤 14

整形

步骤 15

做了两个形状 这个形状是用了两倍的面团量.所以我才做了4个面包

步骤 16

整形

步骤 17

整形好了放入发酵箱

步骤 18

35-38度 湿度75% 50分钟。放入发酵箱。没有发酵箱的同学们随意点吧 夏天的室温没问题 就是表面需要喷水 不然会干掉

步骤 19

发酵到涨奶状，割包，撒粉

步骤 20

进入烤箱200度。20分钟

步骤 21

出炉

菜谱创建时间：2018-06-09 23:09:52