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酥皮奶油泡芙
用料
酥皮奶油泡芙的做法步骤
顶部酥皮做法： 1. 黄油适当软化后，加入糖粉，混合物搅拌至细腻无结块； 2. 加入过筛低筋粉，用刮刀搅匀至无干粉状态； 3. 在揉面垫上铺保鲜膜，将拌好的面糊转移至保鲜膜上，揉搓成直径约3～4cm的圆柱体。（可放冰箱冷冻室，要烤泡芙的时候拿出来切片就好）
步骤
泡芙体做法： 1. 牛奶倒进锅中，放入黄油，完全煮沸后关火； 2. 煮沸液体中倒入过筛低筋粉，充分混合，搅匀成面团； 【注意⚠️：牛奶一定要煮沸后再加入面粉以确保面粉被烫熟，起到糊化作用，否则会影响泡芙的膨胀】 3. 开中小火并不断搅拌面团，直到锅底出现面糊薄膜后关火； 4. 鸡蛋液分3～4次加入面糊中，每一次入蛋液后都需搅拌均匀再加入下一次的蛋液； 5. 拌好的面糊光泽、细腻，当捞起面糊后，面糊可以形成倒三角状即可； 【注意⚠：每个人烫面团做出来的含水量不一定全一样，所以蛋液可能会多也有可能会少，以面糊能呈现倒三角为准，可适当加减蛋液】 6. 烤箱180度预热，同时取出冷冻室的酥皮顶材料； 7. 泡芙面糊体装入裱花袋中，前段剪1cm直径开口，在垫油纸的烤盘上挤出直径约4cm的面糊； 【注意⚠️：面糊间要留适当的空隙，让泡芙体有膨胀的空间，量多可分批烤】 8. 根据泡芙数量把酥皮顶材料切成薄片，每个面糊顶部覆盖一片酥皮片； 9. 泡芙放进预热好的烤箱中层烤25～30min，至泡芙完全膨胀起来，酥皮均匀裂开并呈现金黄色，焖10～15min后再取出会没那么容易塌。 【注意⚠️：烤制途中不要开烤箱以免温度骤降影响泡芙膨胀；如果出炉后泡芙塌陷，是因为没有烤到位，还需要延长烘烤】
泡芙馅： 1. 淡奶油加糖粉打发，直至出现纹路不会流动的状态；(过筛抹茶粉/可可粉可与糖粉混合过筛后加入奶油中打发) 2. 裱花袋里装注裱花嘴，装入奶油，将泡芙底部戳个洞后挤入适当奶油就ok了，天气热要冷藏保存，防止奶油融化影响口感。
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