熏鸭

作者： 天云飞

对于鸭子，成都人有着独特的喜好……最有名的是耗子洞的张鸭子（卤鸭）和熏鸭，鸭肉入口柔嫩弹牙，味道独树一帜！今天我们就尝试在家里做熏鸭，食材一定要选用没有皮下脂肪的麻鸭或者湖鸭哦……

用料

• 麻鸭 1只
• 葱姜 适量
• 大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒 大量

熏鸭的做法步骤

步骤 1

将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时

步骤 2

控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒

步骤 3

用盐反复揉搓

步骤 4

封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时

步骤 5

将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出

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步骤 6

步骤 6

控干水份

步骤 7

取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷

步骤 8

将控干水份的鸭子放在木筷上

步骤 9

加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面

步骤 10

将熏制好的鸭子切件装盘

熏鸭的小贴士

一是食材一定要麻鸭，二是微火加盖熏制一定要有耐心哦

菜谱创建时间：2018-06-09 20:45:18